D’une façon générale le fonio n’a pas besoin d’accompagner une viande ou un poisson, car c’est une céréale très nourrissante, mais plutôt des légumes ou des fruits.
Il existe au moins 5 façons différentes de préparer le fonio permettant de le manger aussi bien en entrée qu’en plat chaud ou qu’en dessert…
♦ LA CUISSON A L’EAU
Compter environ 40 gr de fonio / personne, 4 fois ce volume en eau.
Démarrer la cuisson à l’eau froide, porter à ébullition, baisser le feu très doux pendant 7 à 8 minutes.
Couper le feu et laisser gonfler jusqu’à absorption du liquide.
Ce mode de cuisson s’accompagne d’un plat de légumes variés et/ou d’une sauce.
♦ LA CUISSON VAPEUR
Mettre dans la passoire d’un couscoussier une gaze ou une étamine, pour éviter que les graines ne tombent au fond.
Laisser tremper le fonio dans un saladier, à l’eau froide, non salée, pendant 30 minutes,
le volume d’eau dépassant de 2 à 3 centimètres la hauteur du fonio.
Verser les graines dans le couscoussier, mettre de l’eau dans le récipient du fond,
et laisser traverser la vapeur pendant 5 minutes, récipient couvert.
Vider dans un plat creux, mettre un corps gras (huile ou beurre salé ou non, ou margarine, etc..)
Avec une fourchette ou à la main, casser les blocs et « rouler » les grains comme pour un couscous traditionnel.
Remettre 15 minutes à la vapeur, à couvert.
Couper le feu. Renverser dans le plat creux, saler, poivrer.
Le fonio cuit ainsi, s’utilise froid (taboulé, salade) ou chaud (accompagne viande/poisson et/ ou ragoût de légumes en sauce).
♦ LA CUISSON COLLANTE
Laisser tremper le fonio dans un saladier, à l’eau froide, non salée, pendant 30 minutes, le volume d’eau dépassant de 2 à 3 centimètres la hauteur du fonio.
Verser dans une casserole le fonio et un volume d’eau (ou bouillon de légumes/viande /poissons/Kub)
Chauffer doucement jusqu’à absorption du liquide,
Ajouter 4 volumes de liquide chaud (même nature qu’avant ou lait végétal) et surveiller la cuisson qui dure encore 30 minutes,
Saler, poivrer, épicer ou garder neutre pour un dessert.
Découper en rondelles, façon polenta, ou en tranches.
Utiliser nature ou enrober les découpes de sésame, poudre d’amandes, fines herbes, noix de coco râpée, au choix.
♦ LA CUISSON GRILLEE OU PILAF
Dans une poêle, verser un peu d’huile, chauffer.
Mettre une échalote, 1 ou 2 éclats d’ail, quelques rondelles de gingembre frais, à feu vif.
Ajouter le fonio, couvrir le récipient et tourner régulièrement. Quand le mélange est doré, couvrir d’eau froide et baisser le feu.
Laisser cuire, à couvert, à feu très doux, pendant 10 à 15 minutes, assaisonner selon votre goût
Utiliser avec un ragoût de légumes variés.
♦ LA CUISSON CREMEUSE
Trempage à l’eau froide, non salée : 30 minutes
Verser dans un faitout le fonio et ajouter 6 à 7 fois le volume de liquide chaud : bouillon de légumes/viande/poisson ou lait végétal.
Le volume de liquide va influencer la consistance du plat. Si on diminue la quantité de liquide le fonio devient plus crémeux
Cuire 25 à 30 minutes, à feu doux, en remuant de temps en tempsUtiliser froid pour un dessert, en parfumant à votre goût (vanille, sucre, rhum, zestes râpés