Trilogie de Mousses

Ingrédients:
100g chocolat noir
100g chocolat lait
100g chocolat blanc « companera »
60g de beurre
6 oeufs
3 cuil à soupe de sucre mascobado

Préparation:
Faire fondre le chocolat noir avec 20g de beurre et 1 cuil à soupe d’eau. Retirer le mélange du feu et y ajouter 2 jaunes d’oeufs.
Même opération avec le chocolat au lait
puis avec le chocolat blanc.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
rajouter le sucre, incorporer délicatement aux 3 préparations de chocolat fondu.
Verser les mousses par couches successives dans des verres transparents et placer au réfrigérateur au moins 3 heures.