Originaire des forêts sur la côte de MALABAR, en Inde, le poivre est le fruit de la plante grimpante le PIPER NIGRUM.
Blancs, verts ou roses, les grains de poivre sont des baies provenant de la même plante mais cueillis à des stades de maturité différente.
POIVRE NOIR :
Cueillies vertes, les baies fermentent quelques jours puis sont séchées au soleil.
C’est alors qu’elles se rident et noircissent
POIVRE BLANC :
Les baies mûres sont trempées dans l’eau pour pouvoir arracher leur peau.
En séchant au soleil, elles blanchissent.