Jambon, mangue et fonio ou quinoa

Ingrédients:
fonio ou quinoa cuit à la vapeur
jambon en tranches épaisses (1cm à 1,5 cm)
mangues séchées
gingembre, 1 oignon, 2 petites courgettes
lait de coco, sel, poivre, baies roses pilées,
2 clous de girofle, feuilles de curry

Préparation:
Faire dorer les tranches de jambon dans 2 c.à.s. d’huile chaude. Retirer, réserver au chaud.
Dans la même poêle faire revenir l’oignon émincé. Laisser dorer, puis ajouter les courgettes non pelées, coupées en bâtonnets.
Ajouter les tranches de mangues et couvrir de bouillon de légumes.
Ajouter les épices et le gingembre frais râpé.
Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 15 mn.
Napper de lait de coco et rectifier l’assaisonnement, si besoin.
Servir le fonio cuit à la vapeur, avec la tranche de jambon.
Verser la sauce aux fruits/légumes dessus.