Tartare de gambas à la mangue

Ingrédients:
20 gambas
50g de mangues séchées
1 tomate
4 cuil à soupe d’huile d’olive
coriandre
1/2 citron
sel poivre piment.

Préparation:
Faire tremper les mangues dans l’eau durant 15 mn, les égoutter et les couper en petits morceaux.
Laver la tomate et la couper en dés.
Mélanger tous les ingrédients sauf les gambas.
Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau de la queue et en enlevant le boyau noir.
Assaisonner et piquer sur une brochette en bois.
Les griller à la poêle dans un peu d’huile.
Servir le tartare dans des petites verrines et poser sur chacune d’elles une brochette de gambas (les gambas peuvent se présenter sans la brochette).