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Bavarois à la rhubarbe sur lit de spéculos

Ingrédients:
250g de sucre mascobado,
600g de rhubarbe, 8 feuilles de gélatine,
2 bâtons de vanille, 50cl de crème liquide .


Pâte à biscuit : 200g de spéculos, 80g de beurre


Préparation:
Préparez la compote de rhubarbe, avec la vanille et le sucre, cuire 15mn..
Enlevez le jus.  Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l’eau froide. Mixez le tout.
Montez la crème en Chantilly et mélangez délicatement à la compote refroidie.
Ecrasez ou mixez grossièrement les spéculos avec le beurre.
Déposez la pâte à biscuits, bien tassée dans un plat à tarte et faire cuire 8 mn. Laissez refroidir.
Démoulez le fond de biscuits, tapisser le moule à tarte d’une feuille de papier d’aluminium ou sulfurisé,
remettez le fond de biscuits, couvrez le avec la compote et mettez au frais 4hau moins.
Démoulez délicatement en faisant glisser le papier.
Servir frais. Vous pouvez décorer le bavarois d’un fruit rouge ou d’un brin de menthe ou de capucine.