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Bavarois au chocolat et à la banane

Ingrédients:
60cl de lait,
100g de chocolat à dessert,
3 jaunes d'oeuf,
70g de sucre en poudre,
50g de crème fraîche,
une banane coupée en dés et 2 doses d'agar-agar.


Préparation:
Ce dessert doit être fait dans un cercle à mousse ou un moule à manqué à fond amovible.


Mettre le chocolat à ramollir au bain marie .Fouetter la crème fraîche très froide en chantilly
Faire chauffer 45cl de lait, travailler les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que ce mélange fasse ruban.
Verser le lait chaud sur ce mélange sans cesser de remuer. Remettre sur le feu doux et faire cuire quelques minutes en remuant toujours avec une cuillère en bois. Ajouter le chocolat ramolli. Garder cette crème hors du feu
Dans une cassorole pouvant contenir un litre, délayer l'agar agar dans les 15cl de lait restant et porter à ébullition tout en remuant
Hors du feu ajouter progressivement, en remuant toujours, la crème anglaise, les cubes de banane et la crème fouettée; mélanger intimement


Réfrigérer au moins 6 heures