Ingrédients:
4 courgettes, 1oignon,
200g de quinoa,
4 œufs,
huile, sésame, noix ou noisettes,
persil (facultatif).
Préparation:
Laver et couper les courgettes en rondelles, les faire revenir dans une cocotte, dans l’huile, avec l’oignon.
Laisser cuire 10mn.
Faire cuire la quinoa dans 3/4l d’eau bouillante salée, 10mn, éteindre le feu et laisser gonfler.
Battre les œufs en omelette, les ajouter aux courgettes et cuire rapidement sur feu vif en mélangeant.
Servir dans un plat creux les courgettes aux œufs, entourées de quinoa, saupoudrer de sésame, noix ou noisettes