Ingrédients :
(le confit peut être remplacé par des filets de poisson)
4 cuisses de canard confites,
300g de carottes,
4 abricots secs,
1 zeste d’orange,
300g de lentilles corail,
2 échalotes, 1 c à soupe de persil haché, 60cl de bouillon de volaille,
30g de beurre, sel, poivre, 1 feuille de laurier.
Préparation:
Peler et émincer les carottes.
Dans une casserole, verser les lentilles, le bouillon, le laurier et le zeste d’orange. Saler, poivrer
Porter à ébullition, ajouter les carottes. Cuire durant 20mn.
Égoutter, retirer les aromates et mixer si besoin.
Peler et émincer les échalotes.
Retirer la peau des cuisses de canard puis effilocher la chair.
La faire rissoler 5 mn avec les échalotes
Réchauffer la purée, incorporer le beurre.
Poser un cercle de 12cm de diamètre sur chaque assiette ou un grand cercle dans un plat. Remplir de purée de légumes et poser dessus la viande surmontée d’abricots émincés et de persil.
Démouler et pratiquer de même pour chaque assiette si service à l’assiette. Recette de Germaine