Ingrédients:
160g de riz complet,
400g d’aubergines, 400g de courgettes,
50g de noix de cajou, 50g de raisins secs,
4 pincées de cannelle en poudre, huile d’olive, sel ,
1 branche de menthe fraîche (facultatif).
Préparation:
Faire cuire le riz à l’eau salée bouillante, 25 à 30 mn.
Faire revenir dans l’huile, courgettes et aubergines coupées en rondelles. Laisser cuire, puis ajouter noix et raisins.
Saler, saupoudrer de cannelle, ajouter les feuilles de menthe ciselées.
Servir avec le riz,
Accompagner éventuellement d’une viande